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怎么选择坚果的干燥剂配方方案

发表时间:2019-10-24   访问量:

        首要,坚果的销量日益庞大,它在顾客心中的地位也越来越高,对于坚果的需求和要求将会越来越苛刻,高性价比的的坚果将更有得占据顾客的心。

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       拆开不同的坚果品牌零售的包装,总会发现有的品牌放干燥剂,有的品牌放脱氧剂,有多少清楚选择坚果干燥剂配方方案?为了解答心中疑问,在翻阅了资料之后,我总结归纳为以下几点:
       1、从坚果自身来研讨,我发现了新大陆,坚果分两大类,4大坚果和2大果干,这是坚果零售必备的六种原料,再添加其它的果干或坚果只是厂商的营销手段。从两大果干来看,其本身的主要成分是碳水化合物,灰分,果干在烘干后含水量是3%-5%。这时不再需求防潮,因为再把水分榨干,果干就变脆了,就严重影响口感,甜美脆的蔓越梅干我无法想象,而果干的蛋白质和脂肪含量极低,包装做到真空和卫生清洁即可,根本上不会发作霉变。四大坚果主不同了,蛋白质,脂肪是坚果的主要营养成分,通过烘干之后,含水量依然保持在13%-15%,水,蛋白质,脂肪都是细菌最喜欢的东西,稍不注意,坚果就会变成“哈喇味”,吃了还会对肠胃不好。

        2、从干燥剂和脱氧剂来研讨,干燥剂的效果是吸收空气中的水分,使特定空间的含水量到达最低的指数,有必定的抑制霉菌滋生的效果。脱氧剂的效果是吸收空气中的氧气,令特定空间的氧气含量降到0.02%,到达真空状况。而大部分细菌都好氧,也是靠氧气活着,在脱氧剂效果下,食物就可以防止发作油脂哈改现象,到达食物保鲜的目的

       3、从加工工艺来看,不同类型的坚果的加工工艺根本共同,从原始的自然风干到现代设备货的烘干工艺,除了速度和功率的提高外,品质和卫生有了更高的保障。


总结一下:

挑选坚果口感更脆,用干燥剂。

挑选坚果营养成分更好保留,用脱氧剂


 

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