脱氧剂的作用是吸收氧气、减缓食品氧化，是食品保藏中采用的新产品。 脱氧剂可以在半天或者两天时间内，将规定密封包装中的氧气的浓度由21%降至1%以下，从而达到防止各种物品和食物的霉。

脱氧剂能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。

干燥剂和脱氧剂的外观很像，都是呈小袋装的样子，包装上一般都会写上“DO NOT EAT”或“不可食用”字样，常常在一些零食包装袋里都有见到干燥剂和脱氧剂。但干燥剂和脱氧剂的用处其实是完全不一样的：

1）干燥剂：干燥剂主要的用处从字面就可以理解，就是用于干燥、吸水。把产品包装里面的水汽吸收掉，控制产品包装内的相对湿度，给产品一个干燥的环境，这样产品就不会生锈、发霉。在干燥的条件下，很多东西都可以保存更长的时间。

通常干燥剂使用在干果食品、药品、电子产品、服装鞋帽、家居用品、软体家具、木制品、编织品、皮具、机械、玻璃等产品防潮上。

2）脱氧剂：一般的物品腐坏都是氧化引起的，所以可通过控制氧气量来防止物品腐坏。

通常用在食品方面，因为很多食品都是含水的，要是用干燥剂的话就会影响到食品的原味，干燥剂量少的话又吸收不了食品蒸发出来的水分，故而可以采用脱氧剂，脱氧剂可以给食品创造一个允许潮湿而又不会腐坏(氧化)的环境。